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开县咖啡厅 饮食习惯差异大,有人坚守本土口味,有人热衷尝鲜

发布时间:2024-06-11 14:23:17 点击量:

就像人的性格一样,人们的饮食习惯也千差万别。据说有的人一辈子都习惯了家乡的当地味道,吃不惯外地的任何食物,都觉得不适应,吃不下。开放之初,据说很多人吃不惯西餐,出国要带上满满一箱方便面、榨菜、辣椒酱。不过也有人喜欢尝尝外地的菜,看看味道如何,比如唐鲁孙、汪曾祺、蔡澜等著名美食家。唐鲁孙有一次听人说起西北的美食,便在过年的时候开车过来尝尝。蔡澜甚至组团坐“飞行出租车”,奔赴各地品尝美食。

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非常正宗的粤菜烧鹅

我属于第二种,走到哪里,总想尝尝当地的特色美食。虽然现在交通物流都方便了,快递业似乎可以在各个角落找到特色产品,但我坚信,第一,凡是流出去的特色产品,都会失去自己的特色;第二,任何能通过电商买到的东西,至少都是量产的。我们知道,越是量产的东西,就越不正宗。所以,一生中,只要有幸去到哪里,我都会尽量尝尝真正的当地风味。这样的机会并不多,很多地方,可能一辈子就只能去一次。

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手剥毛豆是一道经典的川菜,在小吃摊上尤其常见

去年清明节前,我到湖南湘阴县参加诗会。湘阴是左宗棠的故里,第一次去,却知道湘阴有一道只有这里才能吃到的美食,叫卤肠。汤汁鲜美滑润,吃的时候加很多香菜和葱花,增添了迷人鲜美的味道。之所以知道这个,是因为我在长沙吃过,而且是湘阴的牌子。要去湘阴,我又在网上查了一下,湘阴老县城三井头一带就有好几家专门做卤肠的小吃摊,既然来了,就打算吃到正宗的。

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黄瓜条在全国各地都有卖,但只有广东和广西的人会配酱油或芥末吃。

没想到吃完饭,我和诗人们喝茶聊天,出门已经十点多了,大家都兴致盎然,想找个地方坐下来吃吃喝喝。我提议去吃炖肠。当地一些诗人们根本不知道有这么一回事。但听我提起三井头,就摇头,问为什么要去那个破摊。但带我去的那位诗人们很有威望,知道我有收集奇异食物的习惯,就答应了我的要求。最后他找到地址,搭了几趟滴滴车,直奔三井头。我在街角下了车,看见几家店。他们在店外搭起了棚子,摆着案板和炖锅,炖着热腾腾的食物。案板上还挂着炖菜,挂着一块招牌,写着“炖肠”。他们还争论着要找最有名的李十八家。 商量了好久,他们终于找到一家店面坐了下来,现在还不到清明节,湘北的天气还很冷,又没有地方可以避风雨,根本就没法坐下来。

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广东和广西几乎所有的餐馆都有蘑菇汤

后来来的一位当地诗人跺着脚说:“谁把这个破烂摊子带到这儿来的?你们怎么能这样对待客人?”我明白他的意思。他应该去歌厅找几个姑娘唱歌,或者去酒吧、夜总会喝一杯。现在文艺圈大多数人的生活就是这样。毕竟,人们辛辛苦苦写诗写文章,不就是为了过这样的生活吗?虽然我明白他的意思,但我什么也没说。一个中年男人因为吃了一碗猪肠而被别人讨厌,这可不是什么光彩的事。不过,当炖肠端上来时,大家都说好吃。我们干脆现场加了几道炖菜,点了红酒和白酒,开始喝。

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辣椒和花椒炒排骨,正宗的四川菜

湘阴炖肠是用猪肠炖制的,猪肠是用来运输、消化食物的,韧性很大,虽然没有猪肚那么粗壮,但油脂也适中,烹制时火候不易掌握。现代营养学分析表明,猪肠有润燥、补虚损、止渴、止血的功效,可用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状,味道鲜美,拥有众多粉丝。很多地方都有以猪肠为主料的特色美食,但可以炒食、炖食、红烧,却很少见到有人用它炖汤。

广东、广西地区吃鱼的方式,多为蒸或煎,是非常地道的粤菜烹饪方法。

香姑的炖肠尽量挑选肠壁较厚的大肠,洗净后用滚刀切成三角形,沥干水分,烧热锅,加入油,下姜片炒香,下大肠煸炒。因为大肠富含脂肪,所以炒的时候要少用油,否则汤不爽口。炒到一定程度时,加入高汤或温水,加入干辣椒、红枣,煮开后用小火炖一个小时左右,加盐、胡椒粉等调味即可。卖炖肠的小店,通常都是这样炖一大锅,等顾客点完菜后舀出来打包,撒上香菜、葱花上桌即可。汤汁鲜美,滑润可口,十分可口。

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蘑菇汤

前面说的是人们到外地来对待美食的态度。作为主人,有两种,接待的每个人都考虑周到。一种喜欢带外地的客人到最地道的当地餐馆吃当地最著名的美食,希望把好东西推荐给客人,也是为了炫耀。去年我在郑州呆了两天,一位老太太抽空陪我去开封玩了半天。中午我们从龙亭公园出来,过了盘阳湖,在街角吃了一顿开封名菜,都是小笼包灌汤包、烤鲤鱼面、胡辣汤等当地特色菜。虽然现在旅游景点的美食质量其实已经下降很多了,但我吃得非常满意,终于吃到了当地名菜。后来她带我去逛书店街,还特意买了一大包当地名点给我吃。

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蒸山药,第一次在川渝吃,蘸着甜酱

第二种是接待外地来客时,体贴体贴,怕他们吃不惯当地的菜,就特意安排家乡菜或风靡全国的名菜。比如我在北京吃过无数的粤菜、川菜、湘菜,有一次呆了十几天,吃的也只这些杂菜。想吃一碗北京的名小吃小长陈卤肉火烧饼,结果没吃上。还有一次,我去成都,一个哥们被分配到一家大公司当高管,听说我们到了,非常高兴,要给我们安排一顿饭,特意从几百公里外赶回来,花了五六千块钱请我们吃了一顿海鲜大餐,把我们逗得哭笑不得。我们是从南宁过来的,到成都一定要吃海鲜吗?

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茄子砂锅,我只能说一点都不辣,真是难得

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我特别忠诚。川菜是我接触到的第一个外省食物,麻辣鲜香的刺激,让我一吃就喜欢上了。直到现在,我找餐馆时,经常建议找一家川菜馆。虽然川菜馆在全国各地都有,但味道正宗的却寥寥无几,去过四川的人都知道。这次去成都开两三天的会议,要求很严格,想出去吃饭都不容易。这小伙子是四川人,熟悉商务应酬,本以为他会安排一顿正宗的川菜让我们大开眼界。真正让我们大开眼界的人是在内陆的成都,他招待客人从海边到海鲜应有尽有。

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土豆炖海参,虽然有少许辣椒,但是一点都不辣,这也是广东人的做法。

十多年来,每逢夏季最热的时候,我经常到重庆开州区小住几天。开县是刘伯承元帅的故乡,地处川东,风味非常浓厚,有些咸菜咸得我都吃不下去。去年,一个哥们提醒我,一个师弟在开州当重要部门的负责人,我们就联系上了。我从农村回到重庆,到开州市时正是中午,我们见面,他请我们吃饭,我们到的时候,他已经点好了菜在等着。等菜陆续上来时,我傻眼了。我去过开州大概十次,这是我第一次吃到不像川菜的饭菜,越看越不像地道的粤菜。烧鹅、香煎鱼等经典粤菜成了主打,只有一两道辣菜。 我问他的时候,他说川菜又咸又辣,味道太重,不屑吃。我真想问他,这是不是他当领导干部的经验——川菜很受欢迎,重要的接待一般不安排川菜。

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四川冷面,这是一道经典的四川菜,也是非常正宗的

我很奇怪为什么总有那么一些人,口味习惯总是那么容易改变。二十多年后我才第一次见到这位学弟,我不知道他有什么丰富的人生阅历,但我知道他土生土长的四川人,毕业后一直在川渝工作。他点了这一桌菜,可能是怕我受不了浓重的辣味,也可能是他实在讨厌川菜。但我看他吃得津津有味,他老婆对这些菜也非常熟悉。

我想,既然有我这样走到哪里都能顺利吃到当地美食的人,自然也有我师弟这样能在家乡吃惯异国美食的人。人的口味不是一成不变的,以前华东地区的人几乎不吃辣椒,那里的辣椒酱也不辣。要是有人被派到川渝出差十天半月,大家先会可怜他——在那个地方还要吃辣椒,这怎么能忍心呢!但如今,整个华东地区都被川渝湘味占据,辣酸程度丝毫不比西南差多少。

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大多数去过广东酒楼和咖啡店的人都吃过烤猪肘。

总而言之,没有一种味道是人们改变不了的。人们可能永远忘不了童年饮食的深刻记忆,但外界环境改变后,不一定非要吃某种味道、某种东西,饿极了就抓只老鼠烤着吃。当大街小巷都是川渝湘菜馆的时候,如果你坚持不吃辣,过不了多久就没人招待你了。相反,一旦你开始吃,就会觉得停不下来。就像麻辣小龙虾一样,你先是尝尝味道,然后经常想吃,最后觉得不够辣。

人生不长,没有什么东西不能吃。

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炸锅贴,我只能说是广东和广西常见的

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